中國100個城市的必吃菜之25紹興:咸亨醬鴨

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魯迅故鄉紹興醬制食品較多,其中醬雞、醬鴨、醬魚等最為常見,又以醬鴨最受歡迎。紹興醬鴨採用紹興麻鴨,先醃後醬,其味香而不油,回味無窮,實為是下酒的美肴。
宰鴨洗淨晾乾,放入醬油罐中,浸泡四晝夜。浸泡時為醬漬均勻,應日翻數次。時至取出,將鴨腹撐開,用開水沖淋後,即可掛到窗外曬太陽。正常情況下,四、五日後就可以食用。食用時,切成塊,洗淨隔水清蒸。


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