中國100個城市的必吃菜之15 順德:仁信雙皮奶

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正宗順德雙皮奶的做法非常考究,一步都不能馬虎。先把水牛奶加熱再冷卻,鮮奶表層會結出奶皮,在奶皮上破個洞,奶倒出,奶皮留在碗底。倒出的牛奶充分混合蛋白和糖,攪拌後倒回原來的碗裡,再蒸,再冷卻,這樣表面又結出一層奶皮,加上一開始碗底的奶皮,最後的成品應該是碗底一層奶皮,表面也有一層皺巴巴的奶皮,這才是所謂雙皮奶。


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