中國100個城市的必吃菜之7 - 杭州:西湖醋魚

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「西湖醋魚」是杭州傳統風味名菜。此道菜選用西湖草魚作原料,烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天,使其排泄腸內雜物,除去泥土味。烹製時火候要求非常嚴格,僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好後,再澆上一層平滑油亮的糖醋,胸鰭豎起,魚肉嫩美,色澤紅亮,口味酸甜鮮嫩。


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