贊臣博一博

潮州菜不論冷盤熱葷都以海產為主，而冷盤又以魚飯和凍蟹最為人熟悉。選蟹要選斤兩足、蟹殼比較硬、肉厚且肉質結實的「花蟹」。潮州盛產花蟹，又叫做「紅蟹」，肉質鮮甜，而正宗的潮州凍蟹，就是選用花蟹來做。


凍 蟹的烹飪技巧非常講究，潮州人做凍蟹並不是用蒸而是用烚的方法，去保存蟹肉的鮮味，因為用隔水蒸的話溫度太高，花蟹的肉質會太乾而不好吃。所以先用冰水把蟹浸僵，然後放到滾水去烚熟。烚好後放在室溫放涼，就成了潮州凍蟹。凍蟹的蟹肉鮮甜清爽，蟹黃脂凝透香。以蒜、薑，混和白醋作為蘸醬，而能帶出蟹肉的美味。

iPad到手後發現無法通過自己電腦的USB接口來為iPad充電，而iPhones就可以。蘋果對此給出的建議是，用戶應儘量使用內附充電器給iPad充電。另外一方面，使用Mac機的用戶則沒有遇到類似問題。

實際上，這一問題的原因非常簡單。USB 2.0接口標準的供電規格為5V 0.5A，功率2.5W。而iPad的電池容量高達24.8Wh，如果以2.5W功率充電需要耗時10小時，這顯然是蘋果無法忍受的。因此，蘋果為iPad附贈的充電器功率高達10W，只需不到3小時就可完成充電。近年來的蘋果Mac機的USB接口都經過了供電強化，也可進行充電，只是速度會慢一些。而那些只有標準供電USB接口的PC機就沒有這麼幸運了，不僅無法為iPad充電，iPad說明書中還顯示在非同步數據情況下繼續連接這種接口可能會導致iPad電量快速耗盡。

正宗順德雙皮奶的做法非常考究，一步都不能馬虎。先把水牛奶加熱再冷卻，鮮奶表層會結出奶皮，在奶皮上破個洞，奶倒出，奶皮留在碗底。倒出的牛奶充分混合蛋白和糖，攪拌後倒回原來的碗裡，再蒸，再冷卻，這樣表面又結出一層奶皮，加上一開始碗底的奶皮，最後的成品應該是碗底一層奶皮，表面也有一層皺巴巴的奶皮，這才是所謂雙皮奶。

取鴨一隻、水一杯、醬油一杯、客家源黃酒一杯。把所有配料和調料，到進去翻炒至香，關小火燜煮一小時左右就好了。

三杯鴨做的時候，香氣撲鼻，食慾頓然提起。出鍋後，色澤金黃，加上香菜的點綴，非常好看。入口後，肉質鮮美，回味無窮。真是色香味俱全。

 

澳門位處珠江和南中國海鹹淡水交界位置，這裡捕獲的蟹特別鮮甜，造就中外馳名的水蟹粥，難怪遊客每次去澳門總要嚐一口。有水平的水蟹粥，是很講究用料的，除了蟹要新鮮，還要有綿香的粥底。蟹鮮，粥香，色、香、味、鮮俱全，好味的水蟹粥令人一試難忘。

客家釀豆腐，盛行於福建西部和廣東東部等地，是客家三大名菜之一。將水豆腐切塊炸成金黃色，把豬肉、魚肉、香菇、做成的餡“釀”入其中，上鍋煎煮熟，再澆上煮好的湯料勾芡便成了客家名菜。

北京填鴨屬於北京鴨的品系之一，它是用填食器對鴨子強行填食喂育而成的，故被稱為北京填鴨。

鴨子洗剝乾淨後，肚內灌上水，泄殖腔用木塞塞住，風乾後才烤，烤的方法最主要是掛爐烤鴨和燜爐烤鴨，而香港一般吃到的都是用掛爐法。烤好後的鴨，皮脆肉嫩，甘香酥軟。

鴨烤好後，需要切片上桌，食店通常都會請廚師即席示範「片鴨」這個過程，也是蠻賞心悅目。北京填鴨在切的時候，皮一定要連著肉，每隻鵝至少要切上百片以上，肥瘦適中，讓鴨油流到鴨肉裡，令肉質更可口嫩滑。此外，和填鴨一起上桌的，是放在蒸籠裡的薄餅，京蔥段，和切段的青瓜條。吃的時候，先將片好的鴨皮和肉放在薄餅上，再夾一段青瓜和蔥，蘸點特製的甜麵醬，把薄餅捲起來食用。

燒臘包括燒鵝、燒肉、乳豬、叉燒、乳鴿以及一些滷水菜式，例如白切雞、豉油雞等。一般是先用秘製的醬汁淹制一段時間再放到爐裡烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶甜味。廣東人逢年過節上香拜神都會帶上乳豬，電影電視開鏡也喜切乳豬求吉利。滷水菜式相對清淡，滷水鵝掌翼、滷水鴨腎等。

位在台南赤崁樓旁，民族路上的度小月擔仔麵，由洪芋頭公創立１８９５年。原本洪公是以捕魚為生，但因捕魚人全靠天吃飯，常常因為天候不佳，過著「小月」的生活，乾脆挑擔賣麵，度過小月生活，後來乾脆取個名字叫「度小月擔仔麵」，沒想到一碗小小碗的擔仔麵就賣過百年，成為聞名全省的道地小吃。
好吃的擔仔麵，是由嚼勁十足的麵條，淋上香醇不膩的湯頭，並且加上百年祖傳香醇肉燥和二～三尾鮮蝦以及香菜，就是一碗外國人也愛吃的台南擔仔麵。