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北京填鴨屬於北京鴨的品系之一，它是用填食器對鴨子強行填食喂育而成的，故被稱為北京填鴨。

鴨子洗剝乾淨後，肚內灌上水，泄殖腔用木塞塞住，風乾後才烤，烤的方法最主要是掛爐烤鴨和燜爐烤鴨，而香港一般吃到的都是用掛爐法。烤好後的鴨，皮脆肉嫩，甘香酥軟。

鴨烤好後，需要切片上桌，食店通常都會請廚師即席示範「片鴨」這個過程，也是蠻賞心悅目。北京填鴨在切的時候，皮一定要連著肉，每隻鵝至少要切上百片以上，肥瘦適中，讓鴨油流到鴨肉裡，令肉質更可口嫩滑。此外，和填鴨一起上桌的，是放在蒸籠裡的薄餅，京蔥段，和切段的青瓜條。吃的時候，先將片好的鴨皮和肉放在薄餅上，再夾一段青瓜和蔥，蘸點特製的甜麵醬，把薄餅捲起來食用。