中國100個城市的必吃菜之21 成都:四川豆花

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四川豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔形式經營,普遍流行於城市和農村,是一種歷史悠久的民間小吃。


四川豆花比豆腐嫩,形容起來就四個字:嫩滑綿軟。嫩得入口即滑,卻又綿得用筷子挑一團起來,不碎不裂。實在是很妙。

豆花的風味有一半在調料上。炒乾的辣椒面+蔥花+鹽+少許醬油,配成調料,就可以沾來吃了。 什麼煎炒烹炸統統不要,吃的就是豆花的香味和蘸料的鮮辣味。


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